0

Ladurée Paris – Bir Macaron Diyarı

Paris’e gideceğimizi öğrenince internette hızlı bir araştırmaya koyuldum. Paris’i ilk defa görecektim ve macaron yemeden asla dönmemeliydim!

Image

Ama koskoca şehirden bahsediyoruz, elbette herhangi bir yerde macaron bulmak mümkün. Ama ben herhangi bir macaron yemek değil, en iyi macaronu yemek istiyordum. 🙂 Böylece araştırmalarım sonuçlandı. Forumlarda yazılan listelerin hepsinde bir numaraydı: Ladurée Paris. (Macaronun mucidi olarak tanımlanıyor. İnsanlar anlata anlata bitiremiyor.) Bu yüzden oraya gitmeye karar verdim. Ladurée’nin dünyanın birçok yerinde ve aynı zamanda Paris’te onlarca şubesi var. Biz Rue Royale caddesi 16 numarada yer alana gittik. İki tane bitişik dükkan. Bir tanesi oturup yiyip içebileceğiniz ihtişamlı bir cafe, diğeri ise çeşit çeşit macaron bulunan asil bir satış noktası. Satış noktasında macaron çeşitlerinin yanı sıra özel yapım kek ve çikolatalar da bulabiliyorsunuz.

Image

İçeride inanılmaz profesyonel bir manzara var. Çalışan bayanların hepsi son derece şık, nazik ve çok iyi İngilizce konuşuyorlar. Vitrine de dükkanın içine de bakan bir daha bakıyor. Paketler ve kutular çok zevkli, birçok farklı seçenek var. Dükkanın içinde kocaman bir sıra görmeniz mümkün. Ama hemen gözünüz korkmasın, çünkü kapının tam karşısındaki duvar boydan boya ayna. Bu ilüzyona aldanıp sırayı iki katı büyüklükte sanmayın. Ayrıca ne kadar büyük olursa olsun o sırayı beklemeye değer, inanın!

Image

Fiyatları tahmin edebileceğiniz üzere biraz yüksek. Ama kaliteli macaron satan her yerde fiyatlar böyle. Paris’te rastladığım diğer macaroncular ile arasında en fazla 15 – 30 cent fark var. Büyük macaronların adet fiyatı 4,20€ ve mini macaronların adet fiyatı 1,90€.  Ama emin olun verdiğiniz para, deneyiminizi kat kat karşılıyor. Tadına gelince, zaten yazının gelişinden anlamışsınızdır, tek kelimeyle muhteşem. Üst ve alt kısmı tamamen ağzınızda dağılıp eriyen bir tazelikte, iç dolgusu ise çok zengin ve aromatik.

İşte bunlar benim denediklerim:

Image

Originale Chocolad from Peru,    Salted Caramel,    Pistachio,    Peach,    Citron,    Red Fruit

Hepsini çok beğendim! Normalde karamel, çikolata gibi tatlar favorimdir. Yine bu ikisine aşık oldum. Ama şaşırtıcı olarak tadı en çok damağımda kalan Red Fruit oldu. Kırmızı meyvelerin tüm aromasını iç dolgusunda hissedebiliyorsunuz ve ağzınızda mayhoş – tatlı arası inanılmaz bir tat bırakıyor. Ama uslanmaz bir çikolata-severseniz o zaman Peru çikolatasını kesinlikle öneriyorum. Başka çikolata çeşitleri de mevcut; onların tadına bu seferlik bakmadım. Fakat göze en çok çarpan Peru çikolatası. Mini macaron olmasına rağmen zengin iç kreması sayesinde bir tanesi tüm çikolata isteğinizi kesebilecek nitelikte.

Sonuç olarak bir tane bile deneyecek olsanız fırsat bulur bulmaz Ladurée Paris’e uğrayın. O ihtişamı görmek bile bambaşka bir deneyim. Fransa’dan macaron yemeden asla dönmeyin.     🙂

0

Vietnam Mutfağından ‘Fresh Spring Rolls’ (Taze Bahar Ruloları)

Almanya’nın doğusunda, Almanların ‘büyük şehir’ tabir ettiği; fakat Türk standartları düşünüldüğünde çok küçük olan bir şehirde yaşıyorum. Şehir küçük, güneşli havalar da çok az olunca dışarı çıkıldığında insana kapalı mekanlarda farklı tatlar denemek kalıyor. Fresh Spring Rolls (Frische Frühlings Rolle), bulutlu bir günde, bu küçük şehrin merkezinde, şu anda en favori – en vazgeçilmez mekanım haline gelen minik bir Vietnam büfesinde deneyip aşık olduğum bir lezzet… Ne var ki bunu denedikten bir süre sonra bir yıllığına Türkiye’ye dönmek zorunda kaldım ve bu bir yıl bu rulolardan yemeden geçemezdi! Ben de malzemeleri bulup evde denemeye ve sevdiklerimi şaşırtmaya karar verdim. İnternetten kısa bir araştırmayla uzak doğuya özgü gıda ürünleri satan bir markette aldım soluğu ve ortaya bu harika, insanı baştan çıkaran rulolar çıktı. Söylemeden geçemeyeceğim ki tadı ve görüntüsü de neredeyse bizim minik Vietnam büfesindekiyle aynı oldu ve bana oranın yokluğunu hiç aratmadı. Şimdi de aratmayacak; çünkü hemen mutfağa koşuyorum ve sizi bu özel yiyeceğin tarifiyle baş başa bırakıyorum. (Malzemeler ve onları temin etmekle ilgili bilgileri de tarif kısmında bulabilirsiniz. Bu konuyla ilgili ekstra sorularınızı yorum olarak bırakırsanız yardımcı olurum.)

rolle (1)

Fresh Spring Rolls (9-10 adet)

10 adet pirinç kağıdı (rice paper)

(Aşağıdaki resimde görülüyor. Uzak doğu ve diğer dünya milletlerine özgü gıda ürünleri satan marketlerden ya da internet sitelerinden temin edebilirsiniz. Bazı büyük süpermarketlerde de mevcut. – Her bir rulo için bir adet pirinç kağıdı kullanılıyor. Kağıt dendiğine bakmayın, tamamen pirinçten elde edilmiş yenebilir bir ürün) 🙂

Pirinç kağıdı (rice paper)

1/4 paket rice noodle

(pirinç noodle – aşağıdaki resimde görülüyor – yukarıda belirtilen yerlerden temin edilebilir)

noodle

10 adet iri karides

1 adet tavuk göğsü

Yarım marul (ince kıyılmış)

2- 3 dal yeşil soğan (ince kıyılmış)

1 adet yumurta

1 adet havuç (rendelenmiş)

Hoisin Sos (en yukarıdaki resimde görülüyor – Migros gibi büyük süpermarketlerde bulmanız mümkün)

1 avuç yer fıstığı (hafifçe dövülmüş)

  1. İlk olarak tavuk göğsünü ve karidesleri haşlıyoruz. Haşlanmış karidesler bütün olarak bir kapta beklerken tavuk göğsünü birer parmak boyutunda parçalara ayırıyoruz.
  2. Yumurtayı yağsız tavada omlet gibi pişirip tavuk göğsüne yaptığımız gibi parçalara ayırıyoruz.
  3. Rice noodledan bir yumak ayırıp kaynar tuzlu suda 3 dakika haşlıyoruz ve çıkardıktan sonra bir çay kaşığı zeytinyağı gezdirip yapışmalarını önlüyoruz.
  4. Yeşil soğan ve marulu ince ince kıyıp havucu da rendeliyoruz.
  5. Hazırladığımız her malzemeyi farklı kaplara alıyoruz. Sıra ruloları sarmaya geldi!
  6. Derin ve yayvan bir tavanın içine elinizi yakmayacak sıcaklıkta (dayanabileceğiniz kadar sıcak olmalı) su dolduruyoruz. Bir adet pirinç kağıdı alıp önlü arkalı suyun içine batırıyoruz, yaklaşık 30 saniye bekletiyoruz. Kağıt incelip tam olarak yumuşadığında düz zemine alıyoruz.
  7. Aldığımız kağıdın ortasına sırasıyla bir yemek kaşığı kadar rice noodle, bir adet karides, bir adet tavuk göğsü parçası, yine bir yemek kaşığını dolduracak kadar salata (marul + yeşil soğan + havuç) ve küçük bir parça önceden hazırlamış olduğumuz yağsız omletten koyuyoruz.
  8. Daha sonra (sarma sarar gibi) iki yanını içe katlayıp ruloyu sarıyoruz.

(Üst üste gelen pirinç kağıdı hemen birbirine yapışacak; ancak içini kararında doldurmaya özen gösterin. Aksi takdirde rulonuz patlar ve dağılır.Tavaya koyduğunuz sıcak su soğumaya başlayıp pirinç kağıdının yumuşaması zorlaştığında suyu döküp yenisini doldurun.)

Fresh spring rolls servis edilirken yanında olmazsa olmazı: Hoisin sos. Tek başına tadına baktığınızda belki çok sevmeyebilirsiniz, ama ruloları batırarak tükettiğinizde harika bir uyum sağlıyor. Hoisin sostan bir kaba istediğimiz kadar döküyoruz ve içine hafif dövülmüş yer fıstıklarını ekliyoruz. Bir kere karıştırdıktan sonra sosumuz, taze bahar rulolarımıza eşlik etmeye hazır…

Afiyet olsun! 🙂

 

0

Hızlı ve Lezzetli: Domatesli Pilav – Köfte İkilisi

Her yemeğin yanında pilav isteyen biri değilim. Tam bir pirinç pilavı sevdalısı olan kardeşimin aksine hiçbir zaman bir pilavsever olmadım. Varsa hayır demem ama kendi mutfağımda aklıma gelmesi bazen iki ayı bulur. Oysa ki ailemin tüm kadınları pilav konusunda çok beceriklidir. Ben de fena sayılmam. Ancak pirinç pilavıyla ilişkim nedense hep böyle mesafeli olmuştur. Ama yine de, domatesli pilavın yeri benim için diğer tüm pirinç pilavı çeşitlerinden bir adım öndedir. İlk domatesli pilav yapma denemem bir iddia sonucu gerçekleşti. Tıpkı kardeşim gibi, sade pirinç pilavına tapan erkek arkadaşım bir gün domatesli pilav yapmak istediğimi söylediğimde bana bunun çok kötü bir fikir olduğunu, daha önce yediğini ancak hiç beğenmediğini söyledi. Bu ani gelen ön yargıya kayıtsız kalacak değildim! Ona domatesli pilavın ne kadar şahane bir şey olduğunu göstermeliydim! Gösterdim de… İşte şimdi vereceğim tarif domatesli pilavla barış imzalayan erkek arkadaşımın isteği üzerine geliyor.

WP_20140625_001_processed(3)

Domatesli Pilav

1 su bardağı baldo pirinç

2-3 domates (iriliğine ve isteğe göre)

1,5 bardaktan biraz az kaynar su

2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz

  1. Tereyağını tencerede eritip rendelenmiş domatesleri ekliyoruz. (İstediğimiz lezzeti yakalamak için domateslerin ekşi olmamasına dikkat etmeliyiz.)
  2. Orta ateşte yaklaşık 10 dakika kavuruyoruz.
  3. Domatesler hafif suyunu çekmeye başladığında yıkanmış pirinçleri ekleyip 5 dakika daha devamlı karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz.
  4. Pirinçler domatesle tam olarak karışarak kıvam almaya başladığında kaynar suyu ekleyip tuzu ekliyoruz.
  5. Tencerenin kapağını kapatıyoruz ve kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişmeye bırakıyoruz. Piştikten sonra tencerenin üzerine bir parça kağıt havlu koyarak 10-15 dakika pilavı dinlendirebiliriz.

Fotoğrafta görmüş olduğunuz hamburger köftelerine gelince, başlıkta belirttiğim gibi bu kez yemeği hızlı yapmak zorundaydım; o nedenle, hazır hamburger köftesi kullandım. Ancak onları yağsız tavada pişirmeden önce biraz modifiye ettim. Bir kabın içinde 2 kaşık kimyon ve 1 kaşık toz tatlı kırmızı biberi karıştırdım ve köfteleri sıcak tavaya koymadan hemen önce bu karışıma buladım. İnanın tadını iyi anlamda çoook değiştirdi.

Afiyet olsun! 🙂