0

Ayva Tatlısı

Ayva tatlısı kesinlikle benim en çok sevdiğim kış tatlısı. Yıllardır her kış halam tarafından yapılan ayva tatlısının dibine düşen ben; evden, yurttan, aileden uzakta olunca bu kış kendim denemek istedim. Halamınki kadar süper olup olmadığı tartışılır ama ben yine de çok beğendim! Sanırım Almanya’da bir yurt mutfağında, ilk defa bir öğrencinin aklına ayva tatlısı yapmak gelmiştir, olsun. 🙂

ayva tatlısı

Uzatmadan tarife geçmek istiyorum. Vereceğim tarif bir ayva ile hazırlanan iki adet porsiyon için. Siz malzemeleri aynı oranda artırabilirsiniz.

1 adet ayva

2 Türk kahvesi fincanı toz şeker

1 çay kaşığı toz tarçın veya 1 adet çubuk tarçın

3-4 adet karanfil

yarım bardak su

1. Ayvayı soyup tam ortadan ikiye bölüyoruz.

2. İçlerini temizliyoruz. Çekirdeklerini tatlıya eklemek üzere ayırıyoruz. Kararmamaları için limonlu suya atıyoruz.

3. En altlarından ince, düz bir katman keserek tencerede düz durmalarını sağlıyoruz.

4. Tercihen çok derin olmayan yayvan bir tencereye ayvaları alıyoruz.

5. Üzerlerini kaplayacak şekilde (ve biraz etraflarına) birer fincan şekeri ekliyoruz.

6. Tencerenin dibine tarçını, karanfilleri ve ayva çekirdeklerini ekliyoruz. (Çekirdekler tatlının renk alması açısından en en önemli şey. Sakın bunu unutup onları çöpe atmıyoruz!)

7. Son olarak tencereye suyu ekliyoruz ve orta ateşte su kaynayana kadar bekliyoruz.

8. Su kaynamaya başladığında tencereyi en kısık ateşe alıyoruz. Kapağı hep kapalı bir şekilde bir ila bir buçuk saat arası pişmeye bırakıyoruz.

9. Tencere dibindeki karışım jelleştiğinde ve ayvalar renk alıp yumuşadığında altını kapatıyoruz. Ayvaları bir kaba alıp birkaç saat soğuyup dinlenmeye bırakıyoruz.

Servis için en ideali tabii ki kaymakla servis etmek ama ben burada kaymak bulamadığım için yumuşak kıvamlı hafif bir kremayla ve ceviz parçalarıyla süsledim. Kaymak tercih etmiyorsanız alternatif olarak labne peyniri, mascarpone ya da vanilyalı dondurma da kullanabilirsiniz. Sevis ederken alttaki jel karışımdan da ayvaların üzerine eklemeyi unutmuyoruz. Afiyet olsun! 🙂

Advertisements
0

Somonlu Makarna

Bugün yapımı kolay ama tadı çok çok çok, çok güzel olan bir makarna tarifiyle geri geldim! Bu makarna sushi yaptıktan hemen sonra buzluğumda kalan somonu değerlendirme düşüncesiyle ortaya çıktı. Birkaç tarif okudum ama hiçbirini tam anlamıyla beğenmeyince kendi içgüdülerimle bir şeyler denemek istedim ve bu tarif meydana geldi. O zaman sadece kendime saklamayıp sizi de bu lezzetten mahrum bırakmamak için bir an önce aradan çekiliyorum ve tarifi yazıyorum.

somonlumakarna

Malzemeler:

1 paket makarna (tercihen penne)

250 gram somon (derisi ayrılmış)

200 ml (1 kutu) krema

2 adet yeşil soğan (ince kıyılmış)

Yarım konserve mısır

1 yemek kaşığı zeytin yağı

1 tatlı kaşığı (taze) limon suyu

1 tutam kuru fesleğen, tuz

Üzeri için; eski kaşar rendesi

1. Makarnayı çok yumuşak olmayacak şekilde tuzlu suda haşlıyoruz. (Normalden çok hafif diri kalmalı.) Haşlama suyuna yağ koymuyoruz. (Daha sonra sosu çekmesi açısından önemli.)

2. Makarna haşlanırken ayrı bir teflon tavayı iyice ısıtıp zeytin yağını ekleyerek yağın ısınmasını bekliyoruz. Yağ ısındığında küp küp kesilmiş ve çok hafif tuzlanmış somonları tavaya alıyoruz. Somonların üzerine kuru fesleğenleri serpiyoruz ve renkleri değişene kadar ara ara karıştırarak kavuruyoruz. Sıcaklık orta ateşin üzerinde olmalı.

3. Somonların rengi değiştiği zaman tavaya ince kıyılmış yeşil soğanları alıyoruz. Birlikte kavurmaya devam ediyoruz.

4. Soğanlar yumuşamaya başlayınca limon suyunu ekleyip karıştırıyoruz ve balıkların limon suyunu çekmesini sağlıyoruz.

5. 1 kutu kremayı somonların üzerine ekliyoruz ve ateşi biraz düşürüyoruz.

6. Bu arada haşlanan makarnaları süzüyoruz; fakat asla soğuk sudan geçirmiyoruz. (Sos hazır olana kadar sadece ara ara birbirlerine yapışmaması için karıştırıyoruz.)

7. Krema hafif kaynamaya başlayıp sos koyulaştığında ağız tadımıza göre biraz tuz ilave ediyoruz ve makarnaları sos tavasına ekleyip karıştırmaya başlıyoruz. -Tavanız küçükse sosu makarna tenceresine eklemek de mümkün tabii- 🙂 Karıştırırken nazik hareketler kullanarak somonları ezmemeye özen gösteriyoruz. Mısırları da karışıma ekliyoruz ve makarna, sosu çekinceye kadar karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz.

8. Makarnanız yukarıdaki görseldeki gibi bir görünüm aldığında hazır demektir. Üzerine eski kaşar rendesi ekleyip soğutmadan afiyetle yiyoruz! 🙂

0

Sushi, sushi, sushi!

Tatil, makaleler, yeni dönem başlangıcı derken uzun bir aradan sonra dönüşü Asya’dan gelen bir esintiyle yapalım istedim. Bugün özel istek üzerine evde itinayla sushi rolls yapıldı, hepsi afiyetle yenildi. Geriye sadece damaklardaki tat ve burada paylaşılacak fotoğraflar kaldı. 🙂

sushi1

Sushi yaparken dikkat etmeniz gereken iki şey var: ilki pirinci dikkatle hazırlamak ve ikincisi benim gibi çiğ balık kullanacaksanız balığın çok çok taze olması. (Fotoğrafta da görüldüğü gibi rulolarımda konserve tonbalığının yanı sıra çiğ somon kullandım. Somonu alırken bütünden kestirmeye dikkat ediniz. Rengi canlı turuncu ve yüzeyi parlak olmalı.)

Şu anki esas konumuz olan pirince gelince, dürüstlükle söyleyebilirim ki, sushi pirinci denemelerim arasında en iyisi bugünkü oldu. Bu yüzden gönül rahatlığıyla sizlerle paylaşabilirim. Sushi pirinci hazırlamadaki en önemli faktör ise pirinç seçiminiz ve malzemelerin kullanım oranıdır. Çünkü malzemelerin ölçüsü uyum içinde olmadığı takdirde sushi rulolarınızın lezzeti vasattan ileri gidemez. Bu nedenle birçok farklı kaynaktan sushi pirinci tarifleri denedim ve şimdiye kadarki en iyisinin bu olduğunu düşünüyorum. Buyrunuz, huzurlarınızda sushi pirinci tarifi…

Malzemeler:

1 su bardağı pirinç (Sushi pirinci diye satılan özel pirinçten almadıysanız Osmancık pirinci diye tabir edilen tür tavsiye ediliyor)

1 su bardağından 1 parmak fazla su

Çeyrek su bardağından 1 parmaz az pirinç sirkesi (sushi sirkesi olarak da geçiyor)

2,5 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Pirinci akan suyun altında 5-10 dakika arası sürekli ovalayarak yıkıyoruz. Yıkama işlemi bittiğinde pirinçten süzülen su tamamen berrak olmalı.

2. Yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri derin bir tencereye alıp üzerine 1 su bar.+1 parmak soğuk suyu ekliyoruz. Bu halde 30 dakika bekletiyoruz.

3. Pirinçler suda beklerken sirkeli karışımımızı hazırlıyoruz. Pirinç sirkesi, tuz ve şekeri küçük bir tavada karıştırıp çok kısık ateşte şeker ve tuzun erimesini bekliyoruz. Şeker ve tuz tamamen eriyip sirkeli karışım ısındığında ateşten alıyoruz. Asla ama asla sirkenin kaynamasına izin vermiyoruz.

4. 30 dakika sona erdiğinde suda bekleyen pirinçleri yüksek ateşe alıyoruz. Kaynamaya başladığı anda altını kısıp 10-15 dakika pişiriyoruz. Bu işlemi cam kapaklı bir tencerede yapmanızı öneririm. Çünkü işlem sırasında kapağı açmamanız gerekiyor, böylece suyu çekip çekmediğini ve kaynadığını kolayca gözlemleyebilirsiniz.

5. Pirinç tamamen suyu çektiğinde ateşten alıp bir 15 dakika daha ağzı kapalı şekilde bekletiyoruz.

6. 15 dakika sona erdiğinde tencerenin kapağını nihayet açıyoruz ve pirinçleri altı düz, yayvan bir kaba aktarıyoruz.

7. Pirinçlerin üzerine sirkeli karışımı azar azar ekleyerek devamlı karıştırıyoruz. Karıştırırken pirinçlerin bir yandan da yellenip soğutulması gerekiyor.

8. Pirinçler sirke ile sürekli karıştırılıp oda sıcaklığına ulaştığında artık sushi rulolarınızı yapmaya hazırsınız demektir.

Sushi ruloları için nori adı verilen yosuna ve içine koymak istediğiniz malzemelere ihtiyacınız var. Çiğ balık olarak somon ve ton tercih edebilirsiniz. Yok ben çiğ yemem diyorsanız, konserve ton balığı, füme somon, haşlanmış karides gibi malzemeler de kullanmak mümkün. Bunların yanı sıra avokado, krem peynir, salatalık gibi yan malzemeler de sushiye çok ama çok yakışıyor. Bu konu tamamen sizin zevkinize kalmış. Servis önerisi olarak beyaz şarabı da deneyin derim.

Mesela şöyle –>                                          sushi2

“Sushileri nasıl rulo yaparım” için şurayı tıklayın: https://www.youtube.com/watch?v=yGG01tj9wi4

“Sushi yaptım, çok yoruldum. Ama yine de kapanışta tatlı yemezsem olmaz” diyorsanız o zaman vanilyalı dondurmanıza vişne sos ile biraz renk katın veya benim yaptığım gibi bunu sizin için hazırlayıp sunan güzel bir adam bulun. ^_^ Afiyet olsun! 🙂

vanilla dondurma

0

Hindistan cevizli Kurabiye – Koko

Koko kurabiyenin lezzetini çocukken keşfettim. O gün bugündür de vazgeçemem. Lise yıllarında arkadaşlarımla okul çıkışı alıp yolda yediğimiz bir numaralı yiyecekti. Bu yüzden de evde denemeyi hiç aklıma getirmemiştim. Ama geçenlerde aklımdan geçti ve akşam akşam mutfağa girdim. Denediğim tarif şaşırtıcı derecede kolaydı! Yazının sonunda kaynak belirteceğim, fakat bu tarifin tarafımdan biraz değiştirilmiş hali.

Malzemeler oldukça mütevazı.

5 adet yumurta akı
1 buçuk su bardağı pudra şekeri
2 su bardağı hindistan cevizi

Yumurta aklarını, pudra şekeriyle birlikte kar haline getirerek çırpıyoruz. Karışıma hindistan cevizini ekleyerek karıştırıyoruz. Yarı likit kıvamdaki karışımı minik muffin kaplarına bölüştürerek önceden ısıtılmış 180 derece fırına veriyoruz.

Buradaki tarifte malzemeler karıştırıldıktan sonra yağsız tavada biraz kavruluyor. Ben bunu yapmak yerine hindistan cevizi oranını artırmayı tercih ettim. Benimkinin çok daha pratik ve hızlı olduğu kesin! Seçim sizin…  (Link olarak eklediğim bu kanal benim çok beğendiğim bir kanal, şiddetle önerilir.)

Afiyet olsun!

0

Dereotlu-Peynirli-Zeytinli Kek

Tuzlu kek fikri belki herkese hitap etmeyebilir. Bu tarifi denerken benim de bu konuda şüphelerim yok değildi. Ama fırından çıkar çıkmaz tüm şüphelerime “Elveda” dedim, çünkü sonuç muhteşemdi! Dereotlu-peynirli-zeytinli keki kahvaltıda ya da çay saatinde sıcak tüketmeniz şiddetle önerilir. 🙂

dereotlu kek

(Benim gibi mini fırınınız varsa her malzemenin yarım ölçüsünü baz alın, tam geliyor.)

Malzemeler:

3 yumurta

1 çay kaşığı tuz

1/2 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağından bir parmak kadar az yoğurt

2 su bardağı un

1 kase beyaz peynir

1/2 kase çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin

1/2 demet dereotu (ince kıyılmış)

1 paket kabartma tozu

Bir tutam karabiber ve pulbiber

Yumurta ve tuzu tamamen karışasıya kadar birlikte çırpıyoruz. Ardından sıvıyağ ve yoğurdu ekliyoruz. Karıştırdıktan sonra unu ve kabartma tozunu eleyerek ekliyoruz ve malzemeler tamamen karışasıya kadar çırpıyoruz. Zeytin, peynir, dereotu ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine ya da kek kalıbına döküp önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişiriyoruz.

Afiyet olsun! 🙂

0

Ev Yapımı Nutellalı Dondurma

Çikolatalı dondurma mucizevi bir yiyecek. Hem dondurma, hem çikolata. Sizi bilmem ama benim için en harikulade iki lezzetin birleşimi. Biliyorum, öyle fit vücutlar onunla olmuyor; ama onsuz da hiçbir türlü olmuyor. Tabii bu benim fikrim, kimsenin aklını çelmiyim. 🙂 Ama yok, ben de çikolatalı dondurmaya dayanamayanlardanım diyorsanız, buyrun, söz verdiğim çikolatalı dondurma tarifi… (Kendiniz yapınca çoook daha keyifli oluyor!)

WP_20140623_002

3 yemek kaşığı nutella

1 kahve fincanı süt

1 kahve fincanı condensed milk (yoğunlaştırılmış konsantre süt)

Yarım kahve fincanı krema

Tüm malzemeyi pürüzsüz oluncaya kadar çırpıyoruz ve kalıplara döküyoruz. İşte bu kadar! Condensed milk’i Türkiye’den bulamazsanız krema miktarını iki katına çıkarabilirsiniz. Kıvama göre biraz daha süt ekleyebilirsiniz. Kıvamı milkshake gibi olmalı. Rengi ise resimde gördüğünüz gibi. Buzlukta en az 4-5 saat bekledikten sonra sonuç gerçekten muhteşem oluyor. Mutlaka deneyin.

Afiyet olsun! 🙂

0

Ev Yapımı Diyet Dondurma

Dondurma hiçbir şart altında karşı koyamayacağım, yaz kış tüketmeden duramadığım tek yiyecek. Diyet yaparken her şeyi kısıtlayabilirim ama dondurmayı kısıtlayamıyorum. Süpermarkete her girdiğimde dondurma reyonunun önünde en az 15 dakika duraklamazsam olmaz. Bu yüzden evde dondurma yapma fikri de diyete başladığım günlerden bir gün ortaya çıktı. Tek tek çubuk dondurmalar hazırlayıp arkadaşlarıma da ikram edebilmek için ilk olarak işe bir dondurma kalıbı almayla başladım. Tarif çok basit, çok zahmetsiz. Ben bu tarifte kivi ve ananas kullandım. Meyveleri farklı farklı kullanmak sizin elinizde. Takipte kalın, yakında bu kez diyet olmayan ama çoook lezzetli bir çikolatalı dondurma ile tekrar karşınızda olacağım. Şimdi sözü uzatmadan, kivi-ananaslı dondurma tarifimle başbaşa bırakıyorum sizi.

2 adet kivi
3 dilim ananas
1 kahve fincanı ananas suyu

Tüm malzemeleri parçalara bölerek bir parçalayıcının içine atıyoruz ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekiyoruz. (Mutfak robotu v.b yoksa rende ya da patates ezici gibi aletlerle de yapmanız mümkün.) Benim tarifimde hiç şeker veya ekstra katkı maddesi yok. Ama siz daha tatlı tercih ederseniz içine 1 yemek kaşığı bal ekleyebilirsiniz. Hem tadını hem kıvamını artırır.

Aynı sonucu hazır smoothie satın alarak da elde edebilirsiniz.

InstagramCapture_b99c9f43-febb-4a76-b51d-ae21c3521eeb_jpg

(Benim kalıbım yukarıdaki fotoğrafta da gördüğünüz gibi küçük. Yaklaşık 250 gr sıvı halinde karışım kalıbın tüm bölmelerini tamamen dolduruyor. Tarifi bu ölçüye göre verdim. Siz kalıbınızın boyutuna göre miktarı artırabilirsiniz.)

Not: Dondurmaları çıkarmak için kalıbı 30 saniye kadar sıcak suda bekletin. Kolayca çıktıklarını göreceksiniz.

Artık gönül rahatlığıyla ev yapımı, diyet dondurmanızı yiyebilirsiniz. Afiyet olsun! 🙂