0

Vietnam Mutfağından ‘Fresh Spring Rolls’ (Taze Bahar Ruloları)

Almanya’nın doğusunda, Almanların ‘büyük şehir’ tabir ettiği; fakat Türk standartları düşünüldüğünde çok küçük olan bir şehirde yaşıyorum. Şehir küçük, güneşli havalar da çok az olunca dışarı çıkıldığında insana kapalı mekanlarda farklı tatlar denemek kalıyor. Fresh Spring Rolls (Frische Frühlings Rolle), bulutlu bir günde, bu küçük şehrin merkezinde, şu anda en favori – en vazgeçilmez mekanım haline gelen minik bir Vietnam büfesinde deneyip aşık olduğum bir lezzet… Ne var ki bunu denedikten bir süre sonra bir yıllığına Türkiye’ye dönmek zorunda kaldım ve bu bir yıl bu rulolardan yemeden geçemezdi! Ben de malzemeleri bulup evde denemeye ve sevdiklerimi şaşırtmaya karar verdim. İnternetten kısa bir araştırmayla uzak doğuya özgü gıda ürünleri satan bir markette aldım soluğu ve ortaya bu harika, insanı baştan çıkaran rulolar çıktı. Söylemeden geçemeyeceğim ki tadı ve görüntüsü de neredeyse bizim minik Vietnam büfesindekiyle aynı oldu ve bana oranın yokluğunu hiç aratmadı. Şimdi de aratmayacak; çünkü hemen mutfağa koşuyorum ve sizi bu özel yiyeceğin tarifiyle baş başa bırakıyorum. (Malzemeler ve onları temin etmekle ilgili bilgileri de tarif kısmında bulabilirsiniz. Bu konuyla ilgili ekstra sorularınızı yorum olarak bırakırsanız yardımcı olurum.)

rolle (1)

Fresh Spring Rolls (9-10 adet)

10 adet pirinç kağıdı (rice paper)

(Aşağıdaki resimde görülüyor. Uzak doğu ve diğer dünya milletlerine özgü gıda ürünleri satan marketlerden ya da internet sitelerinden temin edebilirsiniz. Bazı büyük süpermarketlerde de mevcut. – Her bir rulo için bir adet pirinç kağıdı kullanılıyor. Kağıt dendiğine bakmayın, tamamen pirinçten elde edilmiş yenebilir bir ürün) 🙂

Pirinç kağıdı (rice paper)

1/4 paket rice noodle

(pirinç noodle – aşağıdaki resimde görülüyor – yukarıda belirtilen yerlerden temin edilebilir)

noodle

10 adet iri karides

1 adet tavuk göğsü

Yarım marul (ince kıyılmış)

2- 3 dal yeşil soğan (ince kıyılmış)

1 adet yumurta

1 adet havuç (rendelenmiş)

Hoisin Sos (en yukarıdaki resimde görülüyor – Migros gibi büyük süpermarketlerde bulmanız mümkün)

1 avuç yer fıstığı (hafifçe dövülmüş)

  1. İlk olarak tavuk göğsünü ve karidesleri haşlıyoruz. Haşlanmış karidesler bütün olarak bir kapta beklerken tavuk göğsünü birer parmak boyutunda parçalara ayırıyoruz.
  2. Yumurtayı yağsız tavada omlet gibi pişirip tavuk göğsüne yaptığımız gibi parçalara ayırıyoruz.
  3. Rice noodledan bir yumak ayırıp kaynar tuzlu suda 3 dakika haşlıyoruz ve çıkardıktan sonra bir çay kaşığı zeytinyağı gezdirip yapışmalarını önlüyoruz.
  4. Yeşil soğan ve marulu ince ince kıyıp havucu da rendeliyoruz.
  5. Hazırladığımız her malzemeyi farklı kaplara alıyoruz. Sıra ruloları sarmaya geldi!
  6. Derin ve yayvan bir tavanın içine elinizi yakmayacak sıcaklıkta (dayanabileceğiniz kadar sıcak olmalı) su dolduruyoruz. Bir adet pirinç kağıdı alıp önlü arkalı suyun içine batırıyoruz, yaklaşık 30 saniye bekletiyoruz. Kağıt incelip tam olarak yumuşadığında düz zemine alıyoruz.
  7. Aldığımız kağıdın ortasına sırasıyla bir yemek kaşığı kadar rice noodle, bir adet karides, bir adet tavuk göğsü parçası, yine bir yemek kaşığını dolduracak kadar salata (marul + yeşil soğan + havuç) ve küçük bir parça önceden hazırlamış olduğumuz yağsız omletten koyuyoruz.
  8. Daha sonra (sarma sarar gibi) iki yanını içe katlayıp ruloyu sarıyoruz.

(Üst üste gelen pirinç kağıdı hemen birbirine yapışacak; ancak içini kararında doldurmaya özen gösterin. Aksi takdirde rulonuz patlar ve dağılır.Tavaya koyduğunuz sıcak su soğumaya başlayıp pirinç kağıdının yumuşaması zorlaştığında suyu döküp yenisini doldurun.)

Fresh spring rolls servis edilirken yanında olmazsa olmazı: Hoisin sos. Tek başına tadına baktığınızda belki çok sevmeyebilirsiniz, ama ruloları batırarak tükettiğinizde harika bir uyum sağlıyor. Hoisin sostan bir kaba istediğimiz kadar döküyoruz ve içine hafif dövülmüş yer fıstıklarını ekliyoruz. Bir kere karıştırdıktan sonra sosumuz, taze bahar rulolarımıza eşlik etmeye hazır…

Afiyet olsun! 🙂

 

Advertisements
0

Hızlı ve Lezzetli: Domatesli Pilav – Köfte İkilisi

Her yemeğin yanında pilav isteyen biri değilim. Tam bir pirinç pilavı sevdalısı olan kardeşimin aksine hiçbir zaman bir pilavsever olmadım. Varsa hayır demem ama kendi mutfağımda aklıma gelmesi bazen iki ayı bulur. Oysa ki ailemin tüm kadınları pilav konusunda çok beceriklidir. Ben de fena sayılmam. Ancak pirinç pilavıyla ilişkim nedense hep böyle mesafeli olmuştur. Ama yine de, domatesli pilavın yeri benim için diğer tüm pirinç pilavı çeşitlerinden bir adım öndedir. İlk domatesli pilav yapma denemem bir iddia sonucu gerçekleşti. Tıpkı kardeşim gibi, sade pirinç pilavına tapan erkek arkadaşım bir gün domatesli pilav yapmak istediğimi söylediğimde bana bunun çok kötü bir fikir olduğunu, daha önce yediğini ancak hiç beğenmediğini söyledi. Bu ani gelen ön yargıya kayıtsız kalacak değildim! Ona domatesli pilavın ne kadar şahane bir şey olduğunu göstermeliydim! Gösterdim de… İşte şimdi vereceğim tarif domatesli pilavla barış imzalayan erkek arkadaşımın isteği üzerine geliyor.

WP_20140625_001_processed(3)

Domatesli Pilav

1 su bardağı baldo pirinç

2-3 domates (iriliğine ve isteğe göre)

1,5 bardaktan biraz az kaynar su

2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz

  1. Tereyağını tencerede eritip rendelenmiş domatesleri ekliyoruz. (İstediğimiz lezzeti yakalamak için domateslerin ekşi olmamasına dikkat etmeliyiz.)
  2. Orta ateşte yaklaşık 10 dakika kavuruyoruz.
  3. Domatesler hafif suyunu çekmeye başladığında yıkanmış pirinçleri ekleyip 5 dakika daha devamlı karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz.
  4. Pirinçler domatesle tam olarak karışarak kıvam almaya başladığında kaynar suyu ekleyip tuzu ekliyoruz.
  5. Tencerenin kapağını kapatıyoruz ve kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişmeye bırakıyoruz. Piştikten sonra tencerenin üzerine bir parça kağıt havlu koyarak 10-15 dakika pilavı dinlendirebiliriz.

Fotoğrafta görmüş olduğunuz hamburger köftelerine gelince, başlıkta belirttiğim gibi bu kez yemeği hızlı yapmak zorundaydım; o nedenle, hazır hamburger köftesi kullandım. Ancak onları yağsız tavada pişirmeden önce biraz modifiye ettim. Bir kabın içinde 2 kaşık kimyon ve 1 kaşık toz tatlı kırmızı biberi karıştırdım ve köfteleri sıcak tavaya koymadan hemen önce bu karışıma buladım. İnanın tadını iyi anlamda çoook değiştirdi.

Afiyet olsun! 🙂